![Abbiategrasso, venerdì 4 luglio è la "Notte dello Shopping"](https://www.vigevano24.it/fill/90/90/fileadmin/archivio/vigevano24/BANNER/nosh-aspect-ratio-535-375.jpg "Abbiategrasso, venerdì 4 luglio è la "Notte dello Shopping"")
![Casteggio, prima edizione del "Craft Beer Fest"](https://www.vigevano24.it/fill/90/90/fileadmin/archivio/vigevano24/BANNER/08e8f49d-c758-458f-a7ba-2196c77f9cd6.jpeg "Casteggio, prima edizione del "Craft Beer Fest"")
Grande attesa domani a Confienza, comune della Lomellina a pochi chilometri da Robbio per il campionato italiano di panissa alla vercellese.
La panissa è un piatto caratteristico la cui paternità viene contesa tra le città piemontesi di Vercelli e Novara. Gli ingredienti che caratterizzano questo piatto assolutamente da assaggiare sono il riso, il soffritto, i fagioli saluggini e il salamino. Quella novarese, che comunque si chiama paniscia e non panissa, contiene anche il cavolo nero. I cuochi vercellesi però ne rivendicano assolutamente le vere origini. La ricetta recita in questo modo: bisogna mettere a mollo i fagioli saluggini la sera prima.
Al momento della cottura, mettere tutti gli ingredienti in acqua fredda e fare cuocere a fuoco lentissimo per circa 1 ora e mezza. I fagioli devono risultare cotti, al dente e non spappolati. Preparare un battuto con il lardo e la cipolla e rosolarlo a fiamma bassa in una pentola capace preferibilmente di rame; aggiungere il salamino sminuzzato e la conserva di pomodoro.
Lasciare insaporire, quindi aggiungere il riso; tostare, sfumare con il vino e lasciarlo completamente evaporare. Bagnare con il brodo e aggiungere tutti i fagioli e la foglia di alloro. Cuocere a fuoco moderato per circa 12 minuti, aggiungendo eventualmente brodo, se necessario.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco, incoperchiare e lasciare riposare per 1 minuto circa. La gara di panissa prenderà il via domani a Confienza a partire dalle 19,30 al salone polivalente della piazza centrale.